北方扣碗红烧肉的做法

五花肉：500克

冰糖：30克

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

姜片：3片

葱段：适量

干辣椒：2根

生抽：3勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

焯水：将五花肉洗净切成麻将大小的块，姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。锅中加入冷水，放入五花肉块、姜片和葱段，淋入一勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出沥干。这一步是为了去腥，同时让五花肉表面紧实，更容易后续炒制。

煸炒五花肉：锅中无需放油，将焯水后的五花肉倒入锅中，用中火煸炒，直到肉块表面微微焦黄，煸出多余的油脂。这一步能让肉香味更浓郁，也减少油腻感，炒出的多余油脂可以倒出备用。

炒糖色：锅中留少量底油，放入冰糖，用小火慢慢加热，不停搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成红棕色。这时将五花肉块倒入糖色中快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，颜色立马变得诱人。

加入配料：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等配料，翻炒几下后倒入3勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒，直到调料均匀裹在五花肉上，香气扑鼻。

加入水炖煮：向锅中倒入热水，没过所有五花肉，转小火炖煮40分钟左右。炖的过程中可以用勺子撇掉浮沫，让汤汁更清澈，五花肉吸收酱汁的味道，越炖越香。

收汁出锅：当炖煮的时间差不多，汤汁明显变少且浓稠时，开大火收汁。最后撒上一点葱花增色增香，红烧肉就可以出锅啦。

小贴士：

炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，让五花肉充分吸收汤汁的味道。

最后收汁时要开大火，使汤汁迅速变浓稠，这样红烧肉的色泽和口感会更好。

希望这个做法能帮助你做出美味的北方扣碗红烧肉!