运城当地凉菜

运城当地的凉菜以素拼最为著名，也被称为素拼，主要食材包括豆制品和当季时蔬，通常没有肉类。常见的素拼菜品有炸茄子、千张、海蜇、莲菜、米皮、木耳、面筋、腐竹以及各种时蔬如芹菜、豆角、包菜、黄瓜和花生米等。

运城的凉菜制作讲究新鲜和调味，常常选用最新鲜的蔬菜，如黄瓜、豆角、萝卜等，搭配盐醋等简单调料进行凉拌。调味方面，陈醋的醇厚、香油的馥郁和蒜末的辛辣按精妙比例融合，使每一道凉菜都充满鲜香。

此外，还有一些具有地方特色的凉菜，例如：

胡萝卜蒜菜 （油馍蒜菜）：由胡萝卜、香菜、蒜和粉条制成，口感丰富，味道独特。

凉拌炸茄子：

茄子经过油炸后凉拌，口感酥脆，是下酒的好菜。

河东三丝：

由豆腐、粉条、黄瓜和葱蒜等食材制成，调味丰富，口感清爽。

总的来说，运城的凉菜以其丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜，也受到外地游客的喜爱。到运城旅游时，不妨尝一尝这些地道的凉菜，体验一下晋南的饮食风情。