虾油怎么办凉菜

使用虾油制作凉菜的方法如下：

准备食材

鲜虾500克

葱、姜、蒜适量

红辣椒适量

芹菜、香菜等蔬菜适量

盐、味精、料酒等调味料适量

制作虾油

将鲜虾用清水清洗干净，沥干水分后放入冰箱冷冻20分钟。

冻好的鲜虾取出，剪去虾头和虾尾，剥去虾皮，将虾头、虾尾和虾皮冲洗干净后沥干水分。

锅中放入适量色拉油，加热至五成热后，放入虾头、虾尾和虾皮，用小火慢慢熬煮，直至油色变红，虾油熬出即可。

准备凉菜

芹菜洗净切成寸段，用开水烫熟后沥干水分，放入碗内。

红辣椒切成丝，加入适量虾油，拌匀成调料。

其他蔬菜如韭苔、油菜等，根据个人口味切成适当段或丝，焯水后沥干水分，加入虾油和调味料拌匀。

拌匀装盘

将准备好的蔬菜放入大碗中，加入虾油调料，拌匀即可食用。