发酵粉放多了馒头臭了

发酵粉放多了会导致馒头变酸或有异味，具体原因如下：

产生过多二氧化碳：

发酵粉中的主要成分是碳酸氢钠和有机酸，二者相遇会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。如果发酵粉放多，会导致产生的气泡过大，使得馒头膨胀不均匀，内部结构不稳定，从而出现表面凹凸不平或裂缝，影响外观及口感，并且可能引起消化道不适。

小苏打含量过高：

发酵粉中含有一定量的小苏打，如果加入过多，会导致小苏打含量过高，使馒头出现发黄、口感粗糙的情况。同时，过多的碳酸氢钠还会使馒头颜色异常。

酵母味道过重：

酵母粉放多了会导致酵母的味道过重，可能发苦，吃起来会有苦涩的味道。这是因为酵母是碳酸氢钠，属于碱类，对消化不良者吃酵母有益消化，但过量摄入会对胃肠道黏膜造成刺激，引起腹痛、腹泻等消化道不适症状。

影响馒头风味：

发酵粉放多了还会导致食物出现异味，影响人的正常使用。如果患者吃了含有大量发酵粉的食物而出现不良反应，可以在医生的指导下服用一些药物来缓解症状。

建议

为了避免馒头因发酵粉放多而变酸或有异味，建议按照正确的比例使用发酵粉。通常，酵母粉的使用比例在包装上会有明确说明，按照说明书上的比例添加即可。如果需要加快发酵过程，可以将面和好之后，盖上一层保鲜膜，保证整个面盆都包起来，这样面的发酵时间会更短，且不易出现异味。