烤蛋糕底部发不起来
烤蛋糕底部发不起来可能有以下原因：
面和得太稠：
如果蛋糕面糊太稠，会导致底部不发。
蛋清没有打发到硬性发泡：
蛋糕需要将蛋清打发到硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松度。
混合过程中破坏气泡：
在蛋清与蛋黄糊混合时，如果操作不当，可能会破坏打出来的气泡，导致蛋糕无法蓬松。
倒入模具时未震出气泡：
将蛋糕糊倒入电饭锅或烤盘时，如果没有将内胆在台面上磕几下或没有把底下的气泡震出来，也会影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度设置不当：
烤箱温度过低或只开了上火没有下火，都会影响蛋糕的发酵。
使用不当的烤盘：
深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量的均匀分布。
材料不新鲜：
使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能会失去效果，导致蛋糕发不起来。
混合不均匀：
面糊混合得不均匀会导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。
过度搅拌：
过度搅拌会导致面筋过度发展，使蛋糕变得紧实，无法发起来。
缺乏足够的空气：
在混合面糊时，如果没有引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。
模具使用前未处理好：
新模具表面可能有一层保护膜或杂质，如果未清洗干净就使用，会影响不粘性。使用前未涂抹油脂或撒面粉，也会导致蛋糕粘底。
烘焙温度和时间不当：
温度过高或时间过长，会使蛋糕表面过早结皮，而内部还未完全熟透，继续烘烤时，蛋糕内部的水分蒸发，体积缩小，与模具底部粘连。相反，温度过低或时间过短，蛋糕无法充分膨胀和定型，也容易粘底。
针对以上原因，可以采取以下措施：
调整面糊稠度：
确保面糊的稠度适中，不要过稠或过稀。
充分打发蛋清：
将蛋清打发到硬性发泡状态，注意不要过度搅拌。
正确混合面糊：
在混合蛋清和蛋黄糊时，要轻拌、上下翻拌，避免绕圈拌。
震出气泡：
将蛋糕糊倒入模具后，轻轻震动几下，震出气泡。
调整烤箱温度：
根据蛋糕配方要求，设置合适的烤箱温度，确保上下火均匀。
使用合适的烤盘：
选择浅而宽的烤盘，促进热量均匀分布。
使用新鲜材料：
确保所有材料都是新鲜的，特别是发酵粉和小苏打。
预热烤箱：
在烘烤前预热烤箱，确保温度稳定。
正确脱模：
蛋糕烤好后，待其完全冷却后再脱模，避免因温度急剧下降导致回缩。
通过以上方法，可以有效解决烤蛋糕底部发不起来的问题。