动物奶油打发要注意什么
动物奶油打发时需要注意以下几点：
温度控制
打发动物奶油需要较低的温度，通常在4 - 8℃之间。在炎热的夏季，可以将打蛋桶放在冰水中进行打发，而在冬季则应尽快打发，避免室温过高导致奶油融化。
容器和工具的准备
选用底部较深的不锈钢容器，并提前将容器和打蛋器的搅拌棒放入冰箱冷藏半小时左右。容器和工具必须无油无水，以防影响打发效果。
打发过程
打发前，将淡奶油在冰箱冷藏过24小时以上，并摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里。开始时用低速档搅打，使奶油逐渐变得浓稠，然后逐渐提高速度至中速，最后再转为高速。
在打发过程中，要时刻观察奶油的状态。当奶油出现明显的浪花状花纹且与桶边的距离越来越大时，表示奶油已打发到位。
糖的加入
根据口味加入适量的糖粉或白糖，能增加淡奶油的稳定性。糖的用量一般约为奶油重量的5%至10%。
避免过度打发
打发过程中要时刻注意观察，避免打发过度。打过火的奶油会成豆腐渣状，无法补救，只能放弃。