春天来了腊肉怎么防起霉
春天来了，腊肉容易受潮发霉，以下是一些有效的防霉方法：
选择优质原材料
选用新鲜、肥瘦适宜的五花肉或后腿肉，这些部位的肉质紧密，富含适量的脂肪，既能在腌制过程中充分吸收调料的味道，又能为腊肉提供天然的防腐屏障。
精确控制盐分
盐不仅是调味品，更是防腐剂，能有效抑制细菌生长。但并非盐越多越好，过量的盐分会使得腊肉过于咸涩，反而影响口感。合理的比例是在每10斤猪肉中加入约250克食盐，同时配以适量白酒，既能增强风味，又有助于杀菌消毒。
添加香料
花椒、八角、桂皮等香料不仅赋予腊肉丰富的层次感，其中含有的抗氧化物质，还能起到延长保质期的作用。将这些香料研磨成粉，均匀地揉搓进猪肉中，可以形成一道自然的保护层，防止腐败菌的滋生。
选择合适的晾晒环境
应选择通风良好、干燥无尘的环境进行晾晒，避免阳光直射，以免油脂氧化加速腐败。白天晾晒，夜晚收回，保证腊肉在恒定低温下缓慢脱水，形成紧实而富有弹性的质地，从而达到良好的防腐效果。
妥善储藏
经过腌制、晾晒后的腊肉，需放置在阴凉、干燥、通风的地方，最好使用食品级塑料袋或陶瓷罐密封保存，避免潮湿空气接触，防止发霉。
使用植物油封存
将腊肉切成适合的大小，表面用厨房纸擦干净，确保没有水分。准备一个干燥、干净的玻璃罐或者食品袋，倒入适量食用植物油，比如花生油、菜籽油。把腊肉逐块放进去，让油均匀覆盖腊肉的表面，最后封口保存即可。用这种方法保存的腊肉，能保持色香味长达一年，而且取出直接烹饪，腊肉的口感依旧鲜美。