蛋糕凹底的原因

蛋糕凹底的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及其解决方法：

烤箱温度分布不均匀会导致蛋糕底部没有被充分加热，从而造成凹底。解决方法包括使用烤箱温度计校准温度，确保温度准确，并适当调整烤箱的上下火温度。

烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速凝固，内部还未完全烤熟，造成蛋糕膨胀上升时受到底部的阻碍，从而使底部凹陷。解决方法包括降低烤箱温度，延长烘烤时间。

配方中液体或油脂过多会导致蛋糕底部没有被充分固定，从而造成凹底。解决方法包括调整配方，减少液体或油脂的用量。

模具没有擦拭干净，有水渍或油渍会导致底部面糊无法粘住模具，从而造成凹底。解决方法包括确保模具干净无油无水，或在模具底部放置隔热材料。

在倒入模具后，过度震动可能会导致底部震入空气，形成空洞，从而造成凹底。解决方法包括轻轻震动模具，以去除大气泡，但不要用力过猛。

烘烤时间过短会导致蛋糕内部未完全熟透，从而造成塌陷。解决方法包括延长烘烤时间，确保蛋糕内部完全熟透。

蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，会导致蛋糕无法支撑自身重量，从而造成凹底。解决方法包括确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角。

翻拌手法不正确或过度翻拌会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的膨胀，造成凹底。解决方法包括使用切拌和翻拌的手法，避免画圈搅拌，翻拌时动作要轻柔。

烤箱下火温度过高会导致蛋糕底部温度过高，从而造成蛋糕塌陷。解决方法包括调整烤箱的下火温度，使其与上火温度均匀。

使用过期或低筋面粉会导致蛋糕筋性过强，影响蛋糕的膨胀，从而造成凹底。解决方法包括选择高质量的面粉，并确保其在有效期内。

通过以上方法，可以有效地解决蛋糕凹底的问题。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整烘烤温度、时间、配方和操作手法，以确保蛋糕能够均匀膨胀，避免凹底现象的发生。