烧的猪肝好苦

猪肝出现苦味的原因主要有以下几点：

没有洗干净：

猪肝在食用前必须彻底清洗干净，以去除血水和其他杂物。如果猪肝中残留有血水或其他杂质，烹饪后容易产生苦味。

烹饪火候过老：

猪肝在烹饪过程中如果时间过长，会导致肉质变老，从而产生苦味。因此，猪肝在烹饪时的时间应控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

胆囊破裂：

如果猪肝在宰杀过程中猪苦胆破裂，苦胆汁可能会沾染到猪肝上，导致猪肝发苦。在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位）。

保存不当：

如果猪肝保存不当，长时间处于高温环境中，可能会滋生细菌，导致猪肝腐烂和变质，从而产生苦味。因此，食用猪肝前应确保其新鲜。

为了避免猪肝发苦，建议采取以下措施：

彻底清洗：

将猪肝在清水中浸泡，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时，以减少苦味。

控制烹饪时间：

猪肝在烹饪时的时间应控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色，避免炒得太老。

处理胆囊问题：

在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。

正确保存：

确保猪肝在低温环境中保存，避免长时间暴露在高温下，以防滋生细菌和变质。

通过以上方法，可以有效减少猪肝的苦味，提高其食用口感。