排骨收汁勾芡

收汁勾芡是在菜肴接近熟透时，通过大火将剩余汤汁煮沸并加入水淀粉，使汤汁变得浓稠，从而使菜肴表面形成一层光泽。以下是排骨收汁勾芡的详细步骤和注意事项：

当排骨接近熟透时，开大火进行收汁。此时，应控制火候，避免勾芡过度导致汤汁过于粘稠。

在收汁的过程中，将预先准备好的水淀粉（通常是将水淀粉溶解在水中）倒入锅中，快速搅拌使汤汁变得浓稠，从而使排骨表面形成一层光泽。注意芡汁的浓度，不宜过多，以免影响菜肴的口感。

当排骨达到理想的色泽和口感时，即可出锅装盘。在盘子上摆放美观一些，增添食欲。

示例菜谱

排骨500克

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

香醋2汤匙

糖3汤匙

盐适量

味精适量

芝麻适量

排骨焯水后，煮30分钟，捞出洗净控水备用。

用料酒、生抽、老抽、香醋腌制排骨20分钟。

锅内放油，将排骨炸至金黄。

炒锅内放排骨，腌排骨的水，3大勺白糖和半碗肉汤，小火焖10分钟，大火收汁，最后加一匙香醋。

在收汁的最后阶段，将预先准备好的水淀粉倒入锅中，快速搅拌使汤汁浓稠，然后淋在排骨上面，撒上葱花或白芝麻即可。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的糖醋排骨，其表面光滑亮泽，口感酸甜可口。