茄子大肉块包子

茄子大肉块包子是一道美味的中式点心，以下是详细的食谱和制作步骤：

食材准备：

中筋面粉 2000克

五花肉 1500克

茄子 6个

大葱半根

鸡蛋 1个

姜 20克

花椒 10克

安琪酵母粉 10克

白糖 10克

油 100ml

盐、鸡粉、蚝油、味极鲜、胡椒粉、味精适量

制作步骤：

在面粉中加入10g白糖和10g酵母粉，用30度的温水和面。

盖上盖子，静置大约1小时，等待面团发酵。

用10g花椒煮水，制成花椒水，备用。

五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。

继续加入一个鸡蛋搅拌，直到肉馅变得光滑有弹性。

最后，加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

将茄子洗净，切成片，再切丝，最后切成丁。

茄子切好后，焯水处理，焯水后的茄子要尽量挤干水分。

将挤干水分的茄子丁加入肉馅中，放入适量的盐，按个人口味调整咸淡。

接着，将烧热的油倒凉后加到馅料中，搅拌均匀，再加入少许香油。

最后，放入切好的葱花，搅拌均匀，馅料就准备好了。

将发酵好的面揉匀，分成小剂子，擀成包子皮。

将调好的茄子肉馅包入面皮中，捏紧收口。

包好的包子醒发10分钟。

蒸锅加水烧开，将包子放入蒸屉中，大火蒸15分钟。

蒸好后，关火焖几分钟再开盖，防止包子回缩。

小贴士：

发酵时间根据室温而定，需保持耐心。

擀面皮时要做到两边薄中间厚，这样包出的包子才能均匀美观。

包馅时手法要轻巧，褶子要均匀，这样蒸出的包子才能形状漂亮。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的茄子大肉块包子了。