泡打粉发面要不要盖盖子

泡打粉发面时， 建议盖上盖子。这样做的目的是为了保持面团的温度和湿度，从而促进酵母的繁殖和气体产生，使面团能够更有效地膨胀。盖盖子还有助于防止面团表面因脱水而结枷，从而保持面团的质地和发酵效果。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以根据面粉的吸水率及个人口感调整。

2. 一边加水，一边搅拌，将所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。

3. 将面团揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积涨大到原来的两到三倍。

通过盖上盖子，可以创造一个适宜的环境，使酵母菌在面团内部有氧的环境下充分繁殖，产生足够的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到发面的效果。