发面发多大好

发面发到 两倍大是比较合适的标准。当面团膨胀到原来的两倍大，并且内部呈现出均匀的蜂窝状时，说明发酵已经到位。这样的面团制作出来的馒头松软、有弹性，口感较好。

具体操作时，可以将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到两倍大。然后进行二次醒发15分钟左右，再上锅蒸制。在温暖的环境下，发酵速度会加快，夏天时通常只需10分钟左右，而冬天则需要15分钟或更长时间。

如果面团发酵过度，会变得酸涩，此时可以加入适量的碱（如小苏打）来中和酸味，并继续完成后续的面食制作。

总之，发面发到两倍大并呈现蜂窝状，是制作松软馒头的关键步骤。