韭菜馅包子不发黑窍门

要使韭菜包子不发黑，可以采取以下几种方法：

在拌韭菜馅时，不要用热油拌韭菜，因为热油会把韭菜烫黄。应该稍凉一会再拌，即能去除辣味又不至于变色。

包子皮擀好后，在包馅之前再放盐，而不是提前放。因为盐放早了，韭菜会被煞出水，叶绿素也被破坏，使韭菜失去了原有的翠绿。

蒸韭菜包子时，火候要掌握好，蒸煮的时间不易过长。过火的包子韭菜会发黄，建议开水上锅，十分钟就揭开锅，这样韭菜就会很翠绿。

在调馅时，可以使用香油和适量的酱油、盐、葱、姜等调料，这样可以使韭菜包子更加鲜美，同时也有助于保持韭菜的绿色。

蒸韭菜馅包子时，面皮要擀得薄一些，这样可以使包子皮熟得快，馅也熟得快，从而避免韭菜因长时间蒸煮而变色。

包子摆放在蒸锅中后，醒发十五分钟左右，然后再进行蒸制。这样可以确保包子在蒸制时充分膨胀，口感更好。

通过以上方法，可以有效防止韭菜包子在蒸制过程中变色，保持其翠绿色泽和鲜美口感。