老茄子能不能做口水茄子

老茄子 能做口水茄子。口水茄子是一道经典的川菜，主要原料是茄子，通过油炸和炒制的方式制作而成。虽然老茄子可能没有新鲜茄子那么鲜嫩，但只要处理得当，仍然可以制作出口水茄子。

老茄子2个

葱姜蒜适量

水淀粉40g（加入适量面粉）

胡萝卜1根

青椒适量

酱油、醋、糖、盐、鸡精适量

1. 茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。

2. 锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。

3. 留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽!

通过以上步骤，即使使用老茄子，也可以制作出口感脆嫩、风味独特的口水茄子。建议根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。