浆水炖豆腐的做法

浆水炖豆腐的做法如下：

黄豆泡发：

将黄豆泡发7个小时。

豆浆制作：

将泡好的黄豆打成豆浆，用纱布过滤掉豆渣。

煮豆浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中，煮沸后保持温火，慢慢添加酸浆，直至豆浆变成浅绿色的清豆浆为止。

点浆：

在豆浆中加入酸浆水（如酸菜水、雪里红酸菜水或浆水芹菜水）进行点浆，边点边查看豆花的结块程度，待豆花结块时捞出豆花。

压制豆腐：

将豆花舀至铺好棉纱布的模具里，稍稍挤压成形，然后盖上纱布，上面压一个重物（如电壶），压制半小时左右，使豆腐更加紧实。

准备配料：

准备葱花、精盐、鸡精等调味料。

炖豆腐：

将压制好的豆腐切成小块，放入锅中，加入足够的水，煮沸后加入调味料，继续炖煮至豆腐入味。

出锅：

最后撒上葱花，即可出锅享用。

建议：

泡发黄豆时，使用温水可以缩短泡发时间，但凉水泡发时间要长一些，一般不宜超过12个小时。

点浆时要小心操作，避免将豆浆溅出。

压制豆腐时，重物的重量要适中，以免压得太实影响口感。