柴火焖羊肉

柴火焖羊肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和口感而著称。以下是几种不同的柴火焖羊肉做法：

方法一：

原料：

羊肉900克

冬菇40克

熟茨菰150克

焯水的娃娃菜350克

蒜苗12克

刀拍生姜18克

大葱段20克

调料：

A料（冰糖8克，老抽12克，蚝油、烧焖鲜调味料各10克）

B料（东古一品鲜酱油15克，鸡精6克，胡椒粉2克）

羊肉原汤1千克，鸡精6克，胡椒粉2克，色拉油65克，红油豆瓣15克，朝天椒15克，盐5克，黄酒10克

做法：

1. 蒜苗洗净，切长2.5厘米的马耳朵段；娃娃菜清洗干净，切成1.5厘米宽的条，入加盐的开水锅中煮熟，捞出冲凉；冬菇发好。

2. 羊肉切成4厘米的正方块，放入清水中浸泡，放入加有黄酒的清水将羊肉焯透，捞出冲洗干净，沥干水分。

3. 锅上火入色拉油烧热，下刀拍生姜、大葱段煸炒出香，下红油豆瓣翻炒均匀，倒入朝天椒、冬菇炒出辣味。

4. 倒入羊肉，用铲子将羊肉来回翻动，入A料调味，添入清水1千克，连同羊肉一起倒入高压锅中（高压锅底部垫上竹篦）压制25分钟，将压好羊肉中的葱、姜捞出，捞出羊肉，再捞出原汤。

5. 出菜时，将羊肉用保鲜膜封好，放入蒸箱里加热至刚好热透；将娃娃菜摆放在烤鱼盘上；将茨菰蒸热，堆放在娃娃菜上面（注意不能有水）。

6. 将蒸热的羊肉倒入锅中，加入B料调味，大火收汁，待汁水浓稠时，撒蒜苗段。

7. 将木炭提前烧红，用火钳子将木炭放入烤鱼炉架上，将羊肉堆放在茨菰上方，浇上原汁即可。

方法二：

技巧：

在冬天气温低时，羊肉的汤底会自然“结冻”，这时烧羊肉不用一次性烧好，只要在前一天傍晚把羊肉烧到八九成，然后盖盖熄火焖到第二天凌晨开门营业时再复热，这样得到的羊肉状态最好。

方法三：

原料：

羊肉500克

羊腿500克

酱油3勺

盐10克

香辣酱2勺

白萝卜半根

胡萝卜1根

枸杞6-10粒

红枣2颗

黄酒10克

蚝油1勺

香菜2根

炖肉料若干

冰糖5克

葱姜蒜若干

做法：

1. 羊肉和羊腿放入清水中，加入花椒和黄酒泡两个小时。

2. 锅中加油，放入花椒和姜片煸炒出香味，加入羊肉翻炒片刻，倒入酱油、辣酱、红枣、枸杞、白萝卜和胡萝卜，加入足够的水，放入炖肉料和冰糖，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，最后加入香菜即可。

方法四：

原料：

羊肉适量

生姜适量

红枣适量

麻油适量

酱油适量

盐适量

做法：

1. 准备好所有材料。

2. 羊肉洗干净切小块后清水下锅，水开后煮两分钟，捞起冲洗干净备用。

3. 姜切片，切好葱白。

4. 锅内热油，如果有比较肥的羊肉放下去煸出油，再放下葱白和姜片煸香。

5. 倒入羊肉翻炒片刻，入没过羊肉的水量，放一小匙盐，倒入酱油，放下红枣，黄芪，党参，桂圆肉，枸杞后盖盖大火煮开后小火焖45分钟。

6. 最后放入马蹄再放入葱继续焖15-20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。