青椒腌制好再炸
青椒腌制好后再炸,可以使其更加入味且口感更佳。以下是详细的步骤:
准备青椒
清洗青椒,去掉蒂部,切成约4厘米长的段。
将切好的青椒放入盆中,撒上适量的食盐,抓拌均匀,腌制4个小时以上,以去除青椒中的水分。
清洗和挂糊
4小时后,将盆中加入清水,洗净青椒表面的盐分,然后捞出控干水分。
在青椒上打入一个鸡蛋,颠盆拌匀,使蛋液均匀裹在青椒上。
抓入一把面粉和一把土豆淀粉,加入食盐2克和十三香2克,抓拌均匀,给青椒挂糊。
炸制
锅内倒入足够的食用油,油温升至5成热(约150摄氏度)时,将青椒依次放入锅中。由于使用了土豆淀粉挂糊,青椒之间不会粘连。
保持小火炸2分钟左右,直到青椒表面定型并呈微黄色时捞出。
滤出锅中的杂质,避免青椒因久炸而变糊。
将油温升高至6成热(约180摄氏度),然后转小火,再次将青椒倒入锅中,复炸30秒钟,直到青椒表面更加金黄焦脆。