油炸辣椒切片
油炸辣椒切片是一种流行的食品制作方式，主要步骤如下：
原料准备
选择八九成熟、无腐烂、虫害、个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。
辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。
切片
将去筋、籽的辣椒切成长4厘米左右，宽2厘米左右的片状。
浸渍
将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为60℃，浸渍时间为1—2小时。
沥干
用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。
真空油炸
将沥干的辣椒片放入全自动油炸机中进行真空油炸，真空度不宜低于0.08兆Pa（帕），温度控制在80—85℃，油炸时间为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。