扣肉油炸怎么才能炸得好

要炸出好吃的扣肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用三层肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好为3:7或4:6。太瘦的肉容易柴，太肥的又容易腻。

清洗干净五花肉，用刀背轻轻刮去表面可能残留的猪毛。

在肉皮上均匀扎孔，孔洞能让肉皮在高温下更均匀地受热，同时释放内部的水分和油脂，形成自然的膨胀效果。

将五花肉放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、八角和桂皮，再倒入清水没过肉面。大火烧开后转小火慢炖，大约一个小时左右，用筷子一戳能轻松戳透即可。

煮好的肉捞出来，放凉后切成大约一厘米厚的片。

在肉皮表面涂抹一层盐和白醋，盐能帮助肉皮脱水，白醋则能让肉皮更酥脆。

也可以用蜂蜜水轻轻刷一下肉片表面，这样不仅能让炸出来的肉更香更甜，还能让表面更容易起泡，炸出来金黄酥脆。