腊肉还没臭

腊肉还没臭，说明其保存状态良好。为了保持腊肉的新鲜度并防止其发臭，可以采取以下措施：

使用适量的盐、糖、五香粉、料酒等调料，按照“10斤肉3两盐”的比例进行腌制，确保调味料充分渗透进肉中。

腌制时间一般为3-5天，具体时间视腊肉大小而定。腌制过程中要每天翻动肉块，确保腌制均匀。

腌制好的腊肉取出后，用清水洗净表面的调料，晾干水分。

将腊肉挂起来，放在通风干燥的地方，让其自然风干。避免在阳光直射或潮湿的地方晾干，以防止发霉发臭。

夏天空气湿度大，容易导致腊肉发霉发臭。因此需要将腊肉放在干燥通风的地方，避免受潮。

可以将腊肉放在密封的保鲜袋中，放入冰箱保存，以延长其保质期，避免出现发臭的情况。

在腌制过程中，猪肉最好不要沾水，因为水分会导致腊肉发霉发臭。

在腌制腊肉之前，可以用高度白酒涂抹在肉上，这样可以使猪肉不容易变质，也不会发臭。