牛肉苦瓜的苦瓜要焯水吗

关于牛肉苦瓜中苦瓜是否需要焯水的问题，存在以下几种不同的做法和观点：

可以焯水

焯水可以去除部分苦涩：将苦瓜切片后放入淡盐水中焯水1分钟，可以去除苦瓜的部分苦涩，保持清香和脆嫩的口感。

焯水有助于保持翠绿色：在焯水时加入少量盐和食用油，可以使苦瓜保持翠绿色，并且焯水后放入凉水中过凉，可以防止苦瓜发黄。

焯水时间不宜过长：焯水时间不宜过长，一般15-30秒即可，以免苦瓜变得过于软烂。

可以不焯水

有些做法中不焯水：有些做法中并没有提到焯水这一步骤，而是直接将苦瓜和牛肉一起炒。

综合以上信息，如果追求苦瓜的清香和脆嫩口感，以及保持翠绿色，建议焯水。如果希望苦瓜的口感更自然，也可以不焯水，直接进行炒制。

建议：

如果焯水，建议焯水15-30秒，然后立即放入凉水中过凉，以保持苦瓜的脆嫩和翠绿色。

如果不焯水，确保炒制时火候足够大，快速翻炒，使苦瓜迅速受热，从而减少苦味的释放。