炒菜油没有熟

油未熟也可以下锅炒菜，但需注意油温和烹饪方法。以下是一些具体的建议：

油温控制

如果是豆油、菜子油、花生油、棉子油等植物油，一定要炸熟后才能炒菜，否则会有油腥味。

色拉油和动物油在达到炒菜所需的油温时即可使用。

初次下锅的油温可以较低，但不宜过低，以免营养流失和口感不佳。

烹饪技巧

可以在油未完全热时先放菜，然后逐渐提高油温至油泡减少、油开始冒清烟时再继续翻炒。

使用食物温度计或感官判断（如油面冒烟或食材边缘变色）来精确控制油温。

油熟判断方法

观察油泡：油泡减少且油开始冒清烟时，表示油已熟。

闻油香：闻到菜子油的香味，通常表示油温已达到八成热以上。

试油温：将手放在油锅上方，感受油温，但这种方法风险较大，需谨慎操作。

健康考虑

生菜油中含有脂质或蛋白质，未烧熟可能影响人体吸收，造成身体不适。

菜油中的生物碱在未熟的情况下可能影响菜品口感。