常州萝卜干的腌制方法

常州萝卜干的腌制方法通常包括以下几个步骤：

选择新鲜的萝卜，如新闸红皮萝卜。

清洗萝卜，去掉根部，并切成条状或片状。

将切好的萝卜片放在芦箯上晾晒三至五天，使其部分脱水。

在干净的缸内，按一定比例（如每百斤萝卜加盐三斤）加入粗盐和水，淹过萝卜面。

拌匀后腌制一个月。

腌制一个月的萝卜取出，晾晒至干。

将腌萝卜的卤汁撇去浮沫，加入花椒、大料等香料，熬至发红色后晾凉。

将晾晒好的萝卜再次放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀。

闷放两天，使萝卜干回软，如过干可适量添加卤汁。

翻动几次，确保萝卜均匀吸收卤汁。

经过数天至一个月的时间，萝卜干即可装坛贮藏或食用。

以上步骤根据不同的制作方法和传统有所变化，但总体而言，这是一个涉及多次腌制和晾晒的过程，旨在制作出具有香、甜、脆、嫩特点的常州萝卜干