炖排骨汤怎么超水

炖排骨汤要做到超水，即汤色清澈、肉质鲜嫩且无腥味，可以遵循以下步骤：

焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片姜片和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出排骨，用温水冲洗干净备用。

加水：

在炖锅中加入足够的清水，水量需没过排骨约3-5厘米。注意中途尽量不要加水，以免影响汤的口感。

调味：

将焯好水的排骨放入炖锅中，加入切好的姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。可以加入一小勺料酒去腥增香。

慢炖：

小火慢炖至少1.5小时，甚至更长，让排骨的鲜味充分释放，骨髓中的精华慢慢融入汤中。炖煮过程中可以加入山药或胡萝卜等配料，增加营养和口感。

去腥增香：

在炖汤过程中，可以加入一勺白醋，不仅能去腥，还能让肉质更软烂。

最后调味：

待汤色变成奶白色，排骨软烂时，加入适量的盐，再撒点葱花，一锅香喷喷的排骨汤就大功告成啦。

通过以上步骤，你可以炖出一锅超水、鲜香不柴的排骨汤。记得在炖煮过程中要时刻关注火候，避免汤水烧干。