做蛋糕用蛋清还是蛋黄

制作蛋糕时， 蛋清和蛋黄都是必不可少的。蛋清在打发过程中能形成泡沫状，增加蛋糕的体积和松软度，是蛋糕结构的关键部分。而蛋黄则含有脂肪和丰富的营养成分，能为蛋糕增添风味和色泽，使蛋糕呈现出诱人的金黄色并增添表面光泽。

分蛋法

戚风蛋糕：将蛋清和蛋黄彻底分开，蛋清打发至硬性发泡，然后与蛋黄糊混合。这种方法适合需要高蓬松度和细腻口感的蛋糕。

海绵蛋糕：使用全蛋液加糖快速打发，形成泡沫状，适合制作较为湿润的海绵蛋糕。

全蛋法

普通蛋糕：将鸡蛋、糖、面粉、牛奶等所有材料一起混合搅打，适合制作普通蛋糕，这种方法操作简便，适合初学者。

建议

分离蛋清和蛋黄：在制作蛋糕时，务必将蛋清和蛋黄彻底分离，确保蛋清中不混入蛋黄和水，以免影响打发效果。

打发蛋清：将蛋清打发至硬性发泡，即蛋清能在筷子上立起来，且不会滑落，这是蛋糕成功的关键步骤之一。

混合蛋黄糊：将蛋黄与糖、面粉、牛奶等混合均匀，形成细腻的蛋黄糊，然后与打发好的蛋清混合，注意翻拌均匀，避免消泡。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味且结构松软的蛋糕。