甜品店里的凉菜怎么做的

甜品店里的凉菜通常具有独特的口感和风味，以下提供几种常见的凉菜制作方法：

木瓜雪杏

主料：小木瓜1个约500克

辅料：吉丽丁片1片，法香30克，兰花两朵

调料：奶粉50克，水200克，桂花糖浆100克

技法：拼盘浇汁

器皿：长形方碟

制作流程：

1. 将吉利丁片放入200克水上笼蒸化，加入牛奶搅拌均匀放至自然常温备用。

2. 木瓜切出瓜蒂，瓜蒂留下做盖子，大小放入小勺为佳，用小勺掏出瓜籽，瓜瓤，内空平滑灌入牛奶吉丽丁汁，盖上木瓜盖子，用保鲜膜密封放入冷藏柜至冬天1个小时，夏天3小时。

3. 桂花糖加入凉白开50搅拌均匀备用，改刀装盘，加上盘旆淋入桂花糖汁（或用小碟盛桂花糖）即可食用。

桂花芒果奶香布丁

主料：芒果500克

辅料：吉丽丁片1片，法香30克，兰花两朵

调料：奶粉50克，水200克，桂花糖浆100克

技法：拼盘浇汁

器皿：长形方碟

制作流程：

1. 将吉利丁片放入200克水上笼蒸化，加入牛奶搅拌均匀用长方形玻璃食盒，或不锈钢长形饭盒抹点油，或底部放吸油纸，放至自然常温备用。用保鲜膜密封放入冷藏柜至冬天1个小时，夏天3小时。