哪种面粉适合做蛋糕

适合做蛋糕的面粉是 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

高筋面粉由于其面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包、饺子皮等，其筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%至10%的面筋）也可以用于制作蛋糕，但相比低筋面粉，其松软度和细腻度稍逊一筹。

如果家中没有低筋面粉，可以选择用中筋面粉与玉米淀粉按1:4的比例混合，以降低面粉筋度，增加蛋糕的松软口感。此外，蛋糕专用粉也是专用于制作蛋糕的面粉，其面筋含量低，吸水量很大，做出来的产品保存率高。

总结来说，低筋面粉是做蛋糕的最佳选择，如果无法购买到低筋面粉，也可以尝试用中筋面粉和玉米淀粉的混合物替代。