溜肉段溜肉段烧茄子

溜肉段和溜肉段烧茄子是两种不同的东北传统菜肴，以下是它们的做法：

溜肉段的做法

食材

猪里脊肉

青椒

胡萝卜

土豆淀粉

腌料（盐、料酒）

调味汁（生抽、陈醋、白糖等）

步骤

腌制里脊肉：

将里脊肉切成块，加适量盐和料酒腌制10分钟。

裹粉与油炸：

肉块均匀裹上土豆淀粉，油温六成热时炸至定型，复炸一次至外皮酥脆。

过油蔬菜：

青椒和胡萝卜块过油，锁住水分。

调酱汁：

生抽、陈醋、白糖等调成酱汁。

溜制：

锅中爆香葱姜蒜，倒入酱汁煮开，加入肉段和蔬菜，快速翻炒均匀，汤汁浓稠时出锅。

溜肉段烧茄子的做法

食材

猪里脊肉

茄子

青椒

调料（生抽、糖、蒜末等）

步骤

处理茄子和肉段：

茄子切块后用玉米淀粉薄薄裹层，猪里脊切块腌制后裹上湿淀粉。

油炸茄子和肉段：

分开炸至金黄酥脆。