茄子手法
茄子的处理手法主要包括以下步骤：
切茄子
将茄子两端切掉，纵向切开，然后每根茄子再斜着切成约1cm厚的小段。
切的时候注意不要切得太厚，以免炸出来不够酥脆。
去掉茄子中间的瓤，这样炸的时候茄子不会因为水分过多而塌掉，也更容易炸透。
泡水
把切好的茄子放进一个大碗里，加入半盆清水，然后放入两勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟左右。
盐水泡过的茄子不会氧化变黑，且更容易挂上淀粉层。
控水与挂粉
泡好的茄子需要控干水分，可以用厨房纸巾把表面多余的水分吸干。
准备适量的玉米淀粉，分两三次加，这样茄子更容易均匀裹上粉。
挂粉时，先把茄子放进盆里，轻轻晃动，确保每一片茄子都能均匀裹上一层粉，不要直接手抓，以免把淀粉压得很结实。