炒菜肉怎样和馅

调制炒菜肉用的肉馅，可以参考以下步骤：

准备肉馅

猪肉切成小块，用绞肉机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅。注意不要绞得太细，保留一定的肉粒感，增加口感。

腌制肉馅

在肉馅中加入适量的食盐、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、草果等香料，搅拌均匀。

加入葱姜水（葱白和生姜切细丝，放入碗中，加入花椒和开水浸泡后，捞出葱花备用），分次加入肉馅中，搅拌上劲。

加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、鸡蛋等调料，搅拌均匀。

增加口感和香味

在肉馅中加入香油或热油，继续搅拌，使肉馅更加滑嫩并散发出香味。

可以加入一些葱花或香菜增加香味。

锁住水分

分次加入清水或冰水，每次加水后都要顺同一方向搅拌至完全吸收，使肉馅更加鲜嫩多汁。