大白菜和大肉饺子馅
大白菜和大肉饺子馅的调制方法如下：
和面
300克中筋面粉，加3克盐，用160克温水和成面团，醒面备用。
炸料油
锅中倒油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、洋葱、香菜、胡萝卜等食材，小火慢炸至焦黄，捞出料渣，留下料油。
剁肉馅
选用二肥八瘦的前腿肉，去皮切成片、条、丁，剁成肉馅。
肉馅调味：盐8克、白糖5克、鸡粉5克、花椒粉8克、胡椒粉5克、老抽1勺、生抽2勺、鸡蛋1个，用手抓拌均匀，朝一个方向搅打上劲，最后加入料油锁住水分。
处理白菜
大白菜洗净，撕成片，洗净控干水分，只留叶子部分。
白菜切碎，撒盐腌制10分钟，挤干水分，剁碎。
混合馅料
将剁好的肉馅放入大碗中，加入葱碎、姜碎、生抽、老抽、香油、盐、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
加入处理好的白菜碎，继续顺着一个方向搅拌均匀。