猪肉里脊如何切片图解
猪肉里脊的切片方法如下：
准备肉块
选择一块完整的猪里脊肉，切去筋膜，确保切出的肉片没有筋和膜，这样不仅容易切，而且口感更佳。
切片
将肉块切成约0.3厘米厚的均匀片状。注意刀法要稳定，力度要均匀，以保证每片肉的厚度一致。太厚的肉片煮起来口感会变硬，太薄的肉片容易在烹调时碎掉。
可以先将肉冷冻一下，这样更容易切成均匀的薄片。
腌制肉片
将切好的肉片放入一个大碗中，加入一个鸡蛋清，增加滑嫩感。
加入适量的红薯淀粉，有效包裹住肉片，防止在炒制过程中失去水分。
加入少许盐、胡椒粉、料酒和酱油，调味并去除肉腥味。
用手轻轻抓拌，确保每一片肉都均匀裹上浆料。
处理细节
如果需要更薄的肉片，可以将肉片切成1.5毫米厚，然后码好，一只手抵住刀面，一只手握紧刀，两只手与胸前距离差不多是一个正三角形，刀面上可以抹上一些水，防止肉丝粘连，前推后拉，将片好的里脊肉片切成长度、粗细均匀的肉丝。