食堂猪肉软

要使食堂的猪肉更加柔软，可以尝试以下几种方法：

盐水法：

将冻肉解冻时，放入浓度较高的盐水中解冻，成菜后肉质会更加鲜爽。

干淀粉法：

适用于炒肉片菜肴。将肉片或肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒，可以使肉质嫩化。

小苏打法：

将切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。

植物油法：

先在肉中下好佐料，再加适量菜油拌匀，半小时后下锅炒。

挂浆法：

适用于炒肉丝肉片菜肴。将猪肉切片或丝，加入适量蛋清和淀粉拌匀，腌制一段时间后再炒，可以使肉质更加嫩滑。

醋的处理：

将很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，可以使肉质变软变嫩。

生姜的处理：

将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质软嫩。

山楂或米醋：

在煮猪肉时，加入一些山楂或米醋，可以软化猪肉的肉质，使其更软烂。

苏打粉：

在煮猪肉时，加入一些苏打粉，有助于肉质软化。

煮肉时间：

煮肉时间要长，至少要一个小时，才能让肉质充分软化。