小炒猪肝的猪肝怎么切

小炒猪肝的猪肝可以按照以下步骤进行切片：

清洗猪肝：

首先将猪肝彻底清洗干净，去除血水。可以采用多次抓捏的方式，确保血水完全挤出。

切片：

将清洗干净的猪肝切成薄片，厚度控制在0.3厘米左右。切片时可以逆纹切，这样炒出来的猪肝口感更嫩。如果第一次切猪肝比较困难，可以将整块猪肝分成四长条，然后45度斜刀切，尽量切得薄一点。

腌制：

切好的猪肝可以加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

去腥泡水：

切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

其他处理：

如果需要，可以将猪肝放入冰箱冷冻室30分钟，使其呈微冻状态，这样切片会更容易且省力。切片时注意刀要呈50度角，薄厚可掌握在3mm左右。

通过以上步骤，你可以得到嫩滑可口的小炒猪肝。希望这些技巧对你有所帮助!