地方名吃猪肝

南方名吃猪肝有以下几种著名的做法:

南煎肝

原料:猪肝、胡萝卜、红椒、蒜苗、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、香油、水淀粉、植物油等。

做法

1. 猪肝切片,加入料酒、生抽、盐、鸡精和水淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末,胡萝卜和红椒切片,蒜苗斜切成段。

3. 锅入油,炒香青蒜白,加入猪肝大火快炒。

4. 加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

5. 倒入碗汁翻炒片刻即可。

爆炒猪肝

原料:猪肝、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精、食用油等。

做法

1. 猪肝洗净切片,用清水浸泡30分钟去血水,捞出沥干。

2. 加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 青椒、红椒切块,葱姜蒜切末。

4. 锅中烧开水,放入猪肝焯水1分钟,捞出沥干。

5. 锅中倒油,爆香葱姜蒜末,加入青椒和红椒翻炒至断生。

6. 倒入焯好水的猪肝,快速翻炒均匀,加入生抽、盐和鸡精调味即可。

柴火炕猪肝

原料:新鲜猪肝。

做法

1. 猪肝洗净分解,去除多余肥肉,下卤锅卤熟后切块。

2. 拌料后进行柴火烟熏,历经晒干等多道工序。

3. 食用时感受淡淡的柴火香气。

高桥扣猪肝

原料:猪肝。

做法

1. 猪肝切成片,用淀粉、盐和料酒腌制。

2. 葱姜蒜切葱花、姜丝和蒜片,油热后爆香。

3. 放入猪肝片翻炒,倒入特制酱汁调味,撒上胡椒粉和香菜末即可。

酱爆猪肝

原料:猪肝、葱姜蒜、特制酱汁、盐、味精、胡椒粉、香菜末等。

做法

1. 猪肝切片腌制,葱姜蒜切葱花、姜丝和蒜片。

2. 油热后爆香葱姜蒜,放入猪肝片翻炒。

3. 倒入特制酱汁调味,加入食盐和味精,撒上胡椒粉和香菜末出锅。

这些做法各有特色,既有简单的快炒方法,也有经过特殊烹饪技巧处理的传统名菜。可以根据个人口味选择合适的做法来品尝南方的猪肝美食。