炒羊肉怎么入味

炒羊肉要使其入味，关键在于 正确的选材、恰当的切割、有效的腌制以及精准的火候控制。下面，我将详细介绍炒羊肉的步骤和技巧。

选材与切割

选材：选择新鲜羊后腿肉，因为其肉质鲜嫩，筋少，适合炒制。

切割：逆着羊肉的纹路切，避免顺纹切导致口感不佳。切好的羊肉可放入冰箱稍作冷冻，以便切片更均匀。

腌制技巧

基础腌制：将羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和盐，抓匀腌制5至15分钟。

增加嫩滑口感：加入一小撮食用碱、香油和鸡蛋黄，抓拌均匀，静置腌制，使羊肉更加嫩滑。

上色增香：加入少许老抽，抓匀，使羊肉颜色更加红润。

防粘连：滴入少许食用油，防止炒制时粘锅。

炒制过程

热锅香料：锅中加油，热后放入花椒粒炒香，为菜品增添香辣基调。

快速翻炒：将腌制好的羊肉放入锅中，用大火快速翻炒至变色，保持羊肉鲜嫩。

配料炒香：另起锅，将姜丝、青椒、红辣椒和大葱丝炒香，作为配料。