包子发酵后有硬块
包子发酵后出现硬块的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
泡打粉和酵母用量不合适
放少了或放多了都会影响面团的发酵。通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。
醒发时间太短或太长
醒发时间太短，面团还没醒发好；醒发时间太长，面团醒发过度。通常在温度为35-38℃的醒发箱中醒发30-60分钟。
过度和面
面团和好之后还继续过度揉，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉出来，导致包子馒头不够膨松饱满，冷却后自然发硬。
面团中水分缺少
包子皮中水分缺少会导致硬皮现象。
发面温度不够
发面温度不够会影响酵母菌的活性，导致发酵不充分。
二次醒发不到位
包子馒头成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后再冷水入锅蒸煮，否则蒸出来的包子馒头会发硬。
蒸制火候过大或时间过长
火候过大或蒸制时间过长会导致包子底部出现硬皮现象。