锅底烧排骨

1. 常规煮法

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排骨火锅

用料：肋排1.5斤、盐、生抽、生姜4片、八角3个、花椒、干红辣椒6个、大蒜3瓣

做法：

1. 排骨洗干净入锅，加姜片和八角，开大火煮，撇去浮沫，继续煮35分钟以上，筷子能戳进去即可捞出。

2. 热锅冷油，姜片煸炒后放入排骨翻炒，加生抽调色，撒花椒和干辣椒，倒入煮排骨的汤，保持沸腾状态慢慢加汤，煮两分钟。

3. 萝卜或其他蔬菜打底，倒入煮好的排骨和汤，加蒜瓣和香菜，完成。

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2. 砂锅慢炖法

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砂锅烧排骨

用料：排骨、大葱白、姜、蒜、盐、黄酒、老抽、水、冰糖

做法：

1. 砂锅底铺匀姜葱蒜，排骨铺在葱段上，浇上黄酒、老抽和两碗水，放冰糖，大火烧开后转文火慢炖60分钟。

2. 排骨酥软后放入豆腐微煮，起锅加生抽、盐，淋麻油收汁。

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3. 无水啤酒煮法

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啤酒煮排骨

用料：排骨1800克、小葱40克、啤酒350毫升、油、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、生抽、老抽、醋

做法：

1. 排骨冷水下锅，加姜片煮至水开，洗去浮沫。

2. 铸铁锅里倒油，放入香料炸香，小葱打结铺底，排骨均匀铺在锅中。

3. 加入生抽、老抽、醋和啤酒，盖上锅盖小火焖炖一个多小时，观察汤汁，适量加盐，最后大火收汁。

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4. 高压锅法

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高压锅烧排骨

用料：排骨、香葱、生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶

做法：

1. 排骨焯水去血水，清洗后放入高压锅。

2. 锅中加油炒糖色，加入排骨和香料，倒入老抽、生抽和清水，高压锅压40分钟。

3. 出锅前放盐调味，完成。

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5. 火锅底料法

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火锅底料烧排骨

用料：排骨、土豆、生姜、大蒜、红辣椒、面粉、食盐、葱姜、火锅底料、生抽、菜籽油

做法：

1. 排骨处理：加盐水浸泡去血水，加面粉抓拌去脏东西，清洗后控干。

2. 锅里加油炒香姜丝、豆瓣酱和火锅底料，放入大蒜末和孜然，倒入排骨翻炒上色，加啤酒和土豆块，小火煮至软烂，调味后撒上饺子皮。

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这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。