红烧肉一整条做法
红烧肉一整条的做法如下:
准备食材
五花肉600克
小葱一根
生姜一块
八角两颗
桂皮一小块
盐适量
冰糖25克
料酒少许
食用油少许
处理五花肉
去除猪皮表面残留的毛发,最好把猪皮一面烫一下,然后切成2厘米左右见方的肉块。
把小葱切成葱段,生姜切成姜片备用。
锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,加入两片姜片,大火煮开后撇除表面的浮沫,然后加入少许料酒去腥,继续煮2分钟然后捞出。
肉块捞出后,用温热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。
炒糖色
炒锅里加入少许食用油润锅,油热后把焯过水的肉块下锅煸炒,把肉块煸炒至表面发黄,煸炒出多余的油脂后盛出备用。
炒锅里再加入少许食用油,然后加入25克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,用勺子不停地搅动,使其均匀受热,炒至糖色出现气泡,由大气泡变为密集的小气泡,并出现焦糖香味时,糖色就炒好了。
炖煮
下入煸炒过的五花肉块快速翻炒几下,使其表面均匀地裹上糖色。
加入没过肉块的开水,再加入葱段、姜片、八角和桂皮,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟。加水时一定要加开水,而且水量要一次加够,中途最好不再添水。
40分钟后加入适量盐和生抽调味,继续炖煮15分钟。
收汁
最后开大火,将锅中汤汁收浓,待红烧肉炖至汤汁浓稠,肉块红亮时,即可出锅装盘。
这样,一道美味的红烧肉就做好了。建议选择五花肉时,尽量选择肥瘦相间的部位,这样炖出来的红烧肉口感更佳。