为什么炒菜少放油盐

炒菜时少放油盐有以下几个原因：

少用油可以减少油脂的摄入，有助于控制体重，降低肥胖的风险。

食盐和烹调油摄入过多会导致高血压，少放盐有助于预防高血压。

过多的盐和脂肪摄入是导致高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病的重要因素。

盐分过多会对肾脏造成负担，少放盐有助于保护肾脏健康。

钠离子会使血浆中的渗透压升高，促进水分进入血管内，导致血管内水分增多，血液变得粘稠，血管壁压力升高，促进动脉硬化的形成。

出锅前放盐可以保留蔬菜中更多的营养成分，因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜时盐放得早，会把菜里面的水分给渗出去，导致一些营养成分流失。

有些蔬菜如芹菜、茼蒿、萝卜、白菜等含钠量较高，炒菜时应注意少放盐，以免摄入过多的钠。

综上所述，炒菜时少放油盐有助于维护健康，预防慢性病，保护肾脏，并保留蔬菜的营养成分。建议在日常烹饪中尽量减少油和盐的用量，追求清淡饮食。