四川白油肉末茄子怎么做

四川白油肉末茄子的做法如下：

准备食材

茄子：2根（约400克），切条

猪肉末：150克

蒜末：3瓣

小米辣：2根（切小段）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：半勺

淀粉：1勺

盐：适量

豆瓣酱：1勺

食用油：适量

葱花：适量（撒面用）

处理茄子

茄子切条后加1勺盐拌匀，腌制10分钟，用手轻轻挤干水分，再加入1勺淀粉抓匀备用。

煎茄子

热锅倒油，将茄子条放入锅中煎至表面微黄后盛出备用。

翻炒肉末

锅中留底油，放入猪肉末，翻炒至变色。

加入蒜末和小米辣段爆香，再放入1勺豆瓣酱，炒出红油。

翻炒茄子

倒入煎好的茄子条，翻炒均匀。

调入酱汁

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒均匀。

焖煮入味

盖上锅盖小火焖煮2分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

完成装盘

汤汁收浓后，撒上葱花点缀，即可出锅。

建议

茄子在腌制和裹粉前可以先蒸一下，这样能减少吸油量，使茄子更加健康。

酱料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢更鲜美的可以适当增加蚝油的比例。

翻炒时要火候适中，避免炒焦，保持茄子的口感和色泽。