脆茄子片做法

脆茄子片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

新鲜茄子2根（约500克）

蒜末、葱花、干辣椒、花椒、红绿椒、芝麻

红薯淀粉、生抽、米醋、白糖、香油、盐

茄子洗净，去掉蒂部，切成细条，去中间的芯。

加入清水和1小勺盐，稍微浸润一下，然后捞出沥干水分。

加5勺红薯淀粉，抓拌均匀。

预热油锅，倒入足够的食用油，开中火加热至油温五成热（约150℃）。

将裹好淀粉的茄子逐个下锅，炸至两面金黄、表皮酥脆时捞出，沥干油分备用。

锅底少油放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，倒入调好的酱汁（2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、几滴香油、4勺清水搅匀），快速翻炒均匀，煮至微微拉丝，汤汁略微浓稠。

将炸好的茄子片倒入锅中，快速翻炒，使每片茄子都能均匀裹上调味汁，最后放红绿椒、撒上葱花，白芝麻翻炒均匀即可出锅。

方法二：

茄子、面粉、淀粉、黑胡椒粉、鸡蛋等

茄子洗净切片，两勺面粉和淀粉，适量黑胡椒粉和盐，两个鸡蛋，搅匀。

茄片均匀裹上糊状，油热下锅炸，炸至两面金黄酥脆，撒上椒盐、辣椒粉、欧芹碎即可。

方法三：

茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、蒜末、葱花等

茄子洗净，切成条状或块状，加入适量盐腌制10 - 15分钟，去除涩味。

制作面糊，面粉和淀粉比例为2:1，打入鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，加适量水，搅拌均匀。

茄子挤去水分，放入面糊中，均匀裹上面糊。

油温五六成热时，放入裹好面糊的茄子，用中小火慢慢炸至表面金黄，捞出控油。

复炸，油温八成热时，放入茄子复炸30秒左右，捞出控油。

锅中留底油，放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、糖，加少量水，煮成酱汁。

将炸好的茄子放入酱汁中翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

方法四：

茄子、淀粉、鸡蛋、葱、姜、白糖、白醋、盐、酱油等

茄子洗净，去蒂，切成块状或片状。

茄子表面均匀裹上一层淀粉，可以重复裹粉步骤以增加酥脆度。

油温五成热或六成热时，将裹好粉的茄子逐一放入锅中，炸至金黄色且表皮酥脆。

调味，锅中留底油，放入葱、姜、蒜和泡椒丝爆香，加入白糖、白醋、酱油和盐，调成酸甜味汁，将茄子放入锅中，快速翻炒均匀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。