螃蟹黄子硬

螃蟹黄子硬 是正常现象，主要受以下因素影响：

蒸煮时间：

螃蟹蒸煮的时间越长，蟹黄越容易变硬。这是因为长时间的高温会使蟹黄中的蛋白质和脂肪发生变性，从而凝固变硬。

蒸煮温度：

使用热水蒸煮螃蟹时，蟹黄更容易变硬。因为热水的温度较高，能更快地使蟹黄中的成分凝固。

螃蟹大小：

螃蟹的个头越大，需要蒸煮的时间就越长，蟹黄变硬的可能性也越大。一般来说，3两以下的螃蟹需要蒸10分钟左右，3~4两重的螃蟹需要蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹需要蒸15分钟左右。

性腺成熟度：

只有雌性螃蟹的性腺完全成熟时，蟹黄在蒸煮后才会呈现固态。如果雌蟹的性腺没有凝固，通常是因为其生殖腺没有完全成熟。

建议

为了使蟹黄保持嫩滑，建议在蒸煮螃蟹时注意以下几点：

控制蒸煮时间：根据螃蟹的大小调整蒸煮时间，避免蒸煮时间过长。

使用适宜的水温：等水温达到50度左右后再将螃蟹加入蒸汽中，避免使用热水直接蒸煮。

倒置蒸煮：将螃蟹倒置蒸熟，以减少蟹黄的流失。

通过以上方法，可以尽量保持蟹黄的嫩滑口感。