炖汤是乳鸽还是老鸽

老鸽炖汤更好。以下是几个原因：

口感：

老鸽的肉质较为结实，脂肪含量相对较少，因此更适合用来熬汤。老鸽熬出的汤水味道鲜甜，且营养价值更高。

营养价值：

老鸽富含更多的蛋白质、矿物质和胶原蛋白，对身体恢复的滋补作用更强。乳鸽的蛋白质含量也较高，但易被人体消化吸收，且肉质细嫩，适合制作一些口感要求更高的菜品，如脆皮乳鸽等。

耐煮性：

老鸽子的肉质紧实，用来炖汤比较耐煮，且经得起长时间久煲。而乳鸽的肉质较嫩，不适合久煲，煲好以后鸽肉基本无法食用。

油腻度：

老鸽子肉中的脂肪含量少，用来炖汤不那么油腻，汤的营养也更高。而乳鸽的脂肪含量高，相对来说较油腻。

适用人群：

老鸽适合体质虚弱、产后及术后需要进补的人群。乳鸽则更适合人流后或消化功能较弱的人群，因其肉质细嫩，容易消化。

综上所述，如果从口感、营养价值、耐煮性、油腻度和适用人群等方面考虑，老鸽炖汤是更好的选择。当然，选择哪种鸽子也取决于个人口味和身体需求，如营养补充程度、消化能力、经济考虑等。