包子店的包子皮怎么发面

包子店的包子皮发面步骤如下：

将酵母和白糖放入温水中（水温约35度），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到水面出现小气泡，表明酵母已经被激活。

把面粉倒入一个大盆中，中间挖一个小坑，将激活的酵母水慢慢倒入面粉坑中，同时用筷子搅拌面粉，使面粉形成絮状。如果还有干粉，可适当添加一点水。

当面粉大部分都成絮状后，加入猪油（可不加，但加了会让包子皮更光滑），开始用手揉面，揉至表面光滑，三光（手光、盆光、面光）状态。这个过程大概需要10-15分钟。

揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度而定，一般在1-2小时左右，直到面团体积变为原来的2倍大。

检查发酵是否成功：用手指蘸一点面粉，在发酵好的面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功；如果洞口回缩，说明发酵还不够，需要再发酵一会儿。

发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，开始揉面排气，将面团中的气泡排出，揉至面团变回原来的大小。

擀好的包子皮可以放在一旁，用湿布或保鲜膜盖住，进行二次醒发，醒发10-15分钟，这样包出来的包子会更加松软。

通过以上步骤，包子皮就能发好，接下来就可以进行包子和蒸制的过程了。