碱和盐做面条怎么做的

碱和盐在制作面条时都起到了重要的作用。盐能够增强面筋的结构，使面条更有弹性和延展性，而碱则能改善面筋的结构，使面团产生强化作用，提高面条的强度和爽滑度。以下是使用碱和盐制作面条的步骤：

精粉500克

盐5克

碱2~3克

将面粉放在案板上，中间扒个坑，加入盐、碱和适量水，和成面穗。

再加水，将面和成柔软、滋润的面块，反复捣揉，至面团松软有韧性，静置10分钟饧面。

取饧好的面团，在案板上甩成长条，双手分握长条的两端，抖动把面抻长，左右手交替使面搅在一起，直到面光滑、均匀，静止时自然向下垂落即可出条。

在案板上均匀撒上干面粉，把溜好条的面放在案板上搓光、搓匀，用两手拿住两头，双臂自然向两侧抻开，随即将两头向怀中收拢。右手把剂头交到左手，呈等腰三角形，用右手中指勾住三角形底边中点，用力向外抻拉，如此反复抻拉六次，待面条至竹帘粗细时下锅，煮熟捞出配酱卤或鲜汤同食。

建议

碱的比例：碱的用量不宜过多，一般每500克面粉加入2~3克碱即可。过量的碱会使面条发苦，颜色过黄。

盐的比例：盐的用量通常为面粉重量的1-2%。盐能够增强面筋的结构，使面条更有弹性和延展性。

和面水温：和面时水温应适中，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。同时，碱要放在热水中溶化后再用。