怎么做香料好吃又香又辣

要制作既香又辣的香料，可以参考以下几种方法：

方法一：麻辣调味油

配料 ：辣椒500克，生姜60克，小葱40克，花椒60克，八角15克，藏红花10克，月桂叶8克，桂皮10克，草果1个，精制植物油2000克。

做法

锅中放入植物油，加热至40%~50%热，先放入姜片（捣碎），将小葱炒香，捞出备用。

将辣椒、花椒、八角、艾草、桂皮、香叶、草果（捣碎去籽）放入油锅中，小火翻炒至出辣味，等到辣味出来时关火香味浓郁，舀入容器中，盖上盖子24小时，滤出渣。

方法二：泡椒红油

配料：

泡椒500克，泡姜120克，干辣椒50克，青椒粒，白昆布、桂皮各30克，鼠尾草、八角各15克，精制色拉油2000克。

做法

泡椒去梗打成泥，干辣椒去梗，开水煮软，剁成辣椒，泡姜、白昆布、八角、桂皮、三水剁碎用温水泡一下。

锅里放油烧热，先加入泡椒酱、泡姜饭、糯米糕和花椒酱翻炒均匀。小火慢炒至香辣，待油红亮时，加入青花椒，继续小火翻炒胡芦巴、八角、桂皮、白昆布等调料至水汽锅内干透，酱香酥脆，辣味浓郁，然后关火，放凉后放入干净的容器中，存放一夜。

方法三：秘制辣椒油

配料：

香菜一把，大葱一根，洋葱半只，二荆条-中粗辣椒粉50克，灯笼-中粗辣椒粉50克，新一代-中粗辣椒粉50克，食用油900克，八角三颗10克，桂皮一小块10克，香叶三片，草果一颗5克，花椒5克，小茴香5克，山奈（沙姜）5克，白芝麻20克，白糖3克，食盐3克。

做法

干香料清洗干净，小火慢炒烘干。大葱、洋葱切厚片，香菜洗净保留根须。

锅内加入900ml植物油（花生油），加入全部干香料与新鲜香料，开火。中火慢炸，转小火。慢慢搅动防止炸糊，炸至香料焦黄，捞出香料残渣。

三种中粗辣椒面混合，加入白芝麻、白糖、食盐，搅拌均匀。

炸好的食用油这时已经温热，加入一勺至辣椒面中，搅拌均匀让每一颗辣椒面沾上油。继续加热剩下食用油，将剩下所有食用油倒入搅拌均匀的辣椒面中，呲啦声，不要搅拌，让食用油与辣椒面慢慢反应，食用油会慢慢沉淀，包裹住每一颗辣椒面，慢慢激发出辣椒香。

冷却之后，密封保存至冰箱冷藏，过一晚拿出来，辣椒香与红油已经全部激发出来。

方法四：炸辣椒油

配料：

细辣椒面25g，粗辣椒面25g，白芝麻10g，花椒一把，桂皮2段，八角3颗，香叶3片，菜籽油200ml。

做法

把上面所有的香料放到清水中浸泡10分钟，防止炸的时候出现焦糊味，泡好之后捞出来晾干水分备用。

把细辣椒面和粗辣椒面还有芝麻放到一个大碗里，用筷子混合搅拌均匀；锅中倒入菜籽油，油烧热之后下入香料炸出香味，炸至变黄之后即可捞出，不要等到炸糊了，就影响味道了。

把油烧至八成热，也就是冒大量青烟的时候，先往辣椒面中浇入一半的热油，一边倒一边用筷子搅拌，使辣椒面全部炸透。

待碗里的热油稍微放凉，沸腾的油泡平静之后再倒入剩下的一半热油搅拌均匀，一定要多搅拌一会，这样油温降的快一点，不容易糊。

搅拌好的辣椒油放凉，凉透之后就可以装到密封罐中保存了，又香又辣，非常的好吃下饭哦。

建议

香料选择：

选择新鲜、质量好的香料，以确保辣椒油的香味和辣味。

油温控制：炸香料时