重庆面条卤子做法

重庆面条卤子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 花生碎卤子

食材：花生、西葫芦、火腿、葱、姜、老抽、味极鲜、黄豆酱、食盐、鸡蛋。

做法：

1. 花生碎凉油入锅，中火不断搅拌至褐色为止。

2. 加入葱姜，关火，利用锅中余热翻炒两分钟。

3. 加水煮开后加入老抽、味极鲜、黄豆酱和食盐，并打入鸡蛋。

4. 中火开盖熬十分钟左右，待西葫芦片变软时即可关火。

2. 鸡蛋卤

食材：鸡蛋、葱花、尖椒、花椒面、甜面酱、黄豆酱、味精、盐、鸡精、香油。

做法：

1. 鸡蛋打散，放入碗中搅拌均匀。

2. 黄豆酱和甜面酱按1:1比例放入碗中，加水搅拌均匀备用。

3. 葱花和尖椒切碎备用。

4. 锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后放入葱花和尖椒，翻炒一会。

5. 倒入调好的酱料，加料酒、盐、鸡精、花椒面、味精，煮开后小火慢慢熬至浓稠即可。

3. 番茄鸡蛋卤

食材：番茄、青菜、鸡蛋、盐、生抽、蚝油。

做法：

1. 番茄和青菜洗净，青菜撕小段，鸡蛋打散备用。

2. 炒锅加油烧到6层热，将鸡蛋炒好。

3. 加入番茄继续翻炒，加入适量清水，放入盐、生抽和蚝油。

4. 煮一段时间后加入青菜，青菜煮熟后即可出锅。

5. 面碗里用汤勺加入番茄鸡蛋卤，即可食用。

4. 肉丝卤

食材：猪里脊肉、干木耳、胡萝卜、青蒜苗、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜。

做法：

1. 里脊肉切成细丝，用盐、料酒和水淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 干木耳提前泡发，切成细丝；胡萝卜和青蒜苗洗净切段。

3. 锅中加油，油热后下入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 原锅留底油，炒香葱、姜、蒜，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

5. 加入肉丝，加入生抽、老抽、料酒和适量水，大火烧开后转小火煮至浓稠，最后加入青蒜苗快速翻炒出锅。

5. 茄子土豆青椒卤

食材：茄子、土豆、青椒、西红柿、五花肉、葱、姜、盐、五香粉、食用油、味素、生抽、水淀粉。

做法：

1. 土豆和茄子去皮切丁，青椒和西红柿切丁，姜蒜切末。

2. 所有丁类食材除番茄丁外，放入盆中加清水清洗控干水分备用。

3. 锅中倒油，放入大料炸香，加入姜蒜末炒香，放入肉丁炒至变色。

4. 加入酱油、盐和适量水，大火煮开后加入番茄丁，煮至浓稠后勾芡，最后加入味素和鸡精，出锅前撒葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作适合自己口味的重庆面条卤子。