日本料理基本调料

日本料理的基本调料包括以下几种：

糖：

提供甜味，同时具有保水性和延迟蛋白质凝固的作用。常见的糖类有白砂糖、上白糖、三温糖和液态糖等。

盐：

提供基本的咸味，是最直接的基础咸味来源。常见的盐类包括湖盐、海盐和岩盐等。

醋：

日本醋种类繁多，包括米醋、谷物醋、寿司醋、黑醋和甜醋等。醋在日式料理中用于调味，如寿司、刺身等。

酱油：

分为本酿造和混合酿造两种，是日本料理中不可或缺的调味品，用于增加咸味和鲜味。

味噌：

由大豆、小麦和盐发酵而成，具有独特的鲜味和咸味，常用于汤和炖菜等。

味醂：

类似米酒的日本调味料，富含甘甜及酒味，能去除食物的腥味，酒精度数在14%左右。

日本酒（清酒）：

在日式料理中常用于调味和增加风味，尤其在烹饪过程中可以通过加热挥发掉部分酒味。

柴鱼和昆布：

柴鱼是鲣鱼的干制品，昆布是海带，它们用于制作高汤，为料理增添鲜味。

这些基本调料通过不同的配比和烹饪方法，可以创造出丰富多样的日本料理风味。掌握这些调料的使用，是学习日本料理的重要基础。